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茶的種類

茶的種類因製造方法不同，分類為綠茶（不發酵茶），紅茶（發酵茶），烏龍茶（半發酵茶）三種。其原本皆為相同的茶葉（茶科植物），但因品種不同，其澀味成分（兒茶素）的含量也不同，根據各含量選擇不同的加工方式。
綠茶是經採茶後，最初使用蒸氣的熱處理，阻止茶葉發酵的加工方式稱為不發酵茶。摘茶後馬上阻止發酵使茶葉保持綠色的方式為綠茶的特點。

※綠茶的發酵，並非透過細菌的氧化而發酵，而是透過酶的氧化而使酶自身失去活性。