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茶的种类

因制茶方法不同，茶也分为绿茶（不发酵茶）、红茶（全发酵茶）与乌龙茶（半发酵茶）三类。虽然所采用的茶叶（茶科植物）都是一样的，但因品种不同，其涩味成分（儿茶素）的含量也不同，根据这一含量分别选择最好的加工方法。
采茶后，先进行热处理，在不让茶叶发酵的情况下进行加工的不发酵茶，即为绿茶。 因采茶后立即中止发酵，保持茶叶原有的绿色是其特点所在。

※绿茶的发酵不是普通的发酵（被细菌氧化），而是酶的失活（被酶氧化）。