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關於宇治茶生產的景觀

提案概念

　本資產是以來自中國的含蒸製法※在內的茶生產方法※為基礎，透過覆下栽培※和宇治製法（青製煎茶製法）※這些新生產技術，生產出「抹茶※」、「煎茶※」、「玉露※」等世界獨一無二的新綠茶※，並展現這些技術革新的文化景觀。宇治茶的生產方法，在長達約700年的歷史長河中，形成了栽培茶葉的覆下茶園※及露天茶園※、進行初製茶的茶工廠※、經營精製茶和合組茶的茶批發商※等特有景觀，至今仍在不斷進步。這種生產方法，被傳到日本各地的茶產地，對日本茶生產的發展做出極大貢獻。因此，本資產是理解世界以及日本茶歷史的不可或缺的重要文化景觀。

　茶的原產地為中國，人類開始食用約有2000年的歷史，今日也成為全世界裡令人熟知的保健飲料以及嗜好飲品。其中綠茶在近年的科學研究中，被證明擁有醫學上各式各樣的效用。日本是在9世紀前期由前往中國留學僧侶或商人傳入，因有助於健康，而發展出獨自的喫茶文化。

　京都府南部山城區域的茶生產可追溯到14世紀前葉，中國的蒸制法等茶生產方法傳到日本。自此，由於該地臨近政治及文化中心地京都，擁有龐大的茶消費市場。同時透過水運，可以輕鬆獲得大都會獨有的豐富糞肥、菜種油粕等肥料，再加上具有適合茶樹栽培的自然條件，於是在不斷繼承傳統與工藝革新的過程中，最遲到15世紀中期，作為日本代表性頂級品牌「宇治茶」的產地開始被廣為人知。之後，在歷代不斷進取的茶經營者的努力下，生產出了全新的、日本特有的「抹茶」、「煎茶」及「玉露」，至今仍然保持著領先的地位。

　最終，形成了包括平地、丘陵、河岸上的覆下茶園、斜坡上被稱為沿山開墾的露天茶園等在內，適合栽培「抹茶」、「煎茶」及「玉露」的茶園，以及擁有茶農和茶工廠的村落，利用水運等地形優勢的茶批發商店街，並承繼至今日。

當地自中世紀（日本指鐮倉、室町時代）以來，通過茶葉生產工藝革新，催生出了堪為日本茶代表的「抹茶」、「煎茶」及「玉露」，為「日本茶的故鄉」，在繼承傳統與工藝革新的不斷反覆中，從事宇治茶的生產加工長達約700年。最終，形成了充分利用土地多樣化的多樣化茶葉生產，即不只是適於抹茶」、「煎茶」、「玉露」栽培的平地，還有在河岸用地種植的覆下茶園，在斜坡地種植被稱為墾山的露天茶園等，另有充分利用包括適於茶葉生產的設施在內的村落及水運等地利優勢形成的批發商店街，並承繼至今日。 本資產，正是因上述多茶種生產而形成的多樣化茶園，與茶葉生產相關設施等共同組成的資產，即串聯產業（兩種以上遺產擁有共同的歷史，形成文化群，互有相關性，擁有整體價值）。

　「宇治茶生產的景觀」在「綠茶生產的傳統與革新的歷史」、「展示綠茶生產重要歷史階段的景觀類型」、「以綠茶生產為特徵的土地利用」、「與喫茶文化的關聯」等方面，在達成綠茶獨自發展的同時，也有力地展示了綠茶生產的歷史、文化對喫茶文化的形成所做的貢獻，是獨一無二的茶文化景觀。

提案概念的關鍵字

蒸製法	阻止茶葉酸化酶發生活性變化的方法之一。由中國傳入日本。如今在中國以釜鍋炒製為主。
來自中國的包括蒸製法在內的生產方法	從中國傳入日本的茶葉栽培方法與製造方法，大致可分為以下3次。雖然在中國發明了新的飲茶文化，但除了明代的淹茶法以外，並未流傳下來。 唐代：使用露地栽培的茶葉，經蒸製，不揉捻，以焙爐乾燥，經過固形製成葉茶之後磨成粉狀熬煮飲用。 宋代：使用露地栽培的茶葉，經蒸製，不揉捻，以焙爐乾燥，磨成粉狀後注入熱水飲用。其後，發明了與現在相同的使用覆下栽培茶葉的「抹茶」。 明代：用釜鍋邊揉捻邊炒製乾燥，浸入熱水後，飲用析出茶水的茶葉。其後。經過「揉製煎茶」，即將唐代的茶放在草蓆等上面，揉捻後乾燥煮出飲用的茶，發明了在焙爐上邊揉捻邊乾燥的以宇治製法製成的「煎茶」。
覆下栽培	使用被覆材料經遮光處理，使新芽生長的栽培法。遮光後可保持鮮濃綠色，味道更香。是當地發明的新技術，與來自中國的抹茶相比，味道與顏色均不相同，是一種新的抹茶。該技術也被用於玉露之中。被覆材料傳統使用蘆葦或稻草，如今主要使用化學纖維材料。
宇治製法（青製煎茶製法）	將蒸好的茶葉放入焙爐中，邊用手揉捻邊乾燥的製茶方法。是當地發明的新技術。從幕府末期到明治前期，以宇治製法生產的煎茶成為主流。如今以手工製造工序為基礎的機械化生產不斷發展。
緑茶	將茶葉蒸熟或炒製後，使茶葉中的酶失去活性，製成可供飲用的狀態。
抹茶	將覆下栽培的茶葉蒸煮後，不經揉捻並加以乾燥的茶葉（碾茶）以茶磨搗碎，製成細微粉末狀。注入熱水，用竹刷攪拌後飲用，是茶之湯及茶道中不可欠缺的茶。
煎茶	將露地栽培的茶葉以宇治製法製造而成的茶葉。將茶浸入熱水中，飲用浸出的茶水。
玉露	覆將覆下栽培的茶葉以宇治製法製造而成的茶葉。將茶浸入熱水中，飲用浸出的茶水。較之煎茶香味更濃。如今作為高級茶廣為人知。
覆下茶園	進行覆下栽培的茶園。由被覆棚覆蓋的茶園內平地較多，也多見於河岸。
露地茶園	進行露地栽培的茶園。除平地外，也多見於聚落後山等斜坡。在防霜風扇發明之前，多見於受霜害影響較小、通風良好的谷地及川霧發生的河川沿岸。戰後，隨著機械化的發展，實現增產，在山頂等山間開墾的茶園開始增多。乘用採摘機普及後，平地建造的茶園開始增加。
荒茶製造	將茶葉蒸煮，製作抹茶不經揉製，製作煎茶、玉露時邊揉製邊乾燥。
茶工場	將荒茶進行加工的工場，設於農家中，包括機械化在內的流程全部在焙爐中進行。隨著機械化的進展，在抹茶用的工場內放入碾茶爐中製作，在煎茶用的工場內，基於手揉工序進行機械化，近年來開始引入共同工場化。
精茶製造	將茶商品化的最終流程。將荒茶精製，去除棒、莖、粉茶等後，將茶葉按形狀和大小加以整理，統一外觀，經過再次乾燥防止劣化，再入火燒製萃取香氣和鮮味。
合組	將不同產地和不同生產日期的茶加以組合。發揮各種茶的特性，按消費市場的喜好製茶。製作紅茶時相當於混合型。
茶批發商	將荒茶從各地購入、混合並精製加工，進行批發、零售或全部流程。