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何谓宇治茶生产景观

提案的概念

　本资产是展示以从中国传来的包括蒸法※在内的生产方法※为基础，采用以遮阴种植※和宇治制法（揉烤煎茶制法）※等新的生产技术，创造出世界上前所未有的绿茶※、“抹茶※” 、“煎茶※” 、“玉露※”等技术改革的文化景观。约有700年历史的宇治茶的生产过程带来了包括种植茶叶的遮阴种植或露天种植、进行毛茶制造的茶工厂、进行精茶制作和茶叶混合的茶叶批发商在内的一系列的工艺景观，并且它的生产过程也在不断演变。该生产方法传到了日本各个茶叶产地，对日本制茶业的发展起到了重要的作用。因此，本资产是了解世界以及日本茶叶历史不可或缺的重要的茶叶生产景观。

中国是茶叶的原产地，人类饮用历史长达约2000年之久，今天，已是世人皆知的保健饮品与喜饮之物。而其中的绿茶，近年来的科学研究证明，更是具有多种医学效果。一般认为，茶叶是在9世纪之前由留学中国的僧人及商人等带到日本的，因其有益于健康，最终形成了独特的饮茶文化。

　京都府南部的山城地区的制茶历史可以追溯到14世纪上半叶，中国的蒸制法等制茶方法传到了这里。之后，由于该地区地处既是政治与文化中心，也是茶叶消费大区的京都近郊，水运便利，因此很容易获得大城市特有的丰富粪肥及菜籽油、酒糟等肥料，自然环境也非常适于种植茶叶。在不断地经历传统的继承和技术改革之后，最晚到15世纪中期，宇治就已经成为了日本顶级茶叶品牌的产地，之后当地的茶叶制造商并不满足于当时的地位，开发出了“抹茶”、“煎茶”、“玉露”等日本特有的新品种，并至今保持这一地位。

　之后，除了在平地种植“抹茶”、“煎茶”、“玉露”之外，之后还在丘陵和河边出现了遮阴茶园以及在山上开垦出的露天茶园等，形成了茶农和茶场的村落，还有充分利用了水运便利的茶叶批发商形成的茶叶街，并一直延续到了现在。

本资产为日本历史最长的茶叶产地之一，宇治市至今仍在生产优质绿茶「宇治茶」，而在以宇治市为中心的京都府南部山城地区，其茶叶生产及当地风土培育的，是理解日本茶业不可或缺的重要的茶叶生产景观。

此外，在当地，「抹茶」生产持续支撑起了「品茗会」，「煎茶」「玉露」生产则持续支撑起了「煎茶道」等饮茶文化。其中，「煎茶」的生产，令以小茶壶泡茶这一「植根于日常生活的饮茶文化」普及开来。如上所述，该域名以「抹茶」、「煎茶」及「玉露」的生产，为各阶层饮用绿茶的饮茶文化的形成作出了巨大贡献。

　「宇治茶的生产景观」在「绿茶生产的传统与革新的历史」、“反映绿茶生产历史上重要阶段的景观类型”、“绿茶生产所特有的土地使用方式”、“与饮茶文化的关联”这些点上，不仅走出了一条独特的绿茶发展之路，也是有助于饮茶文化形成的绿茶生产的历史和文化中独一无二的文化景观。

与提案概念相关的关键词

蒸法	消除茶叶氧化酶活性的一种方法。是从中国传到日本的制法。现在中国主要是使用铁锅炒制法。
从中国传来的包括蒸法※在内的生产方法	从中国传到日本的茶叶种植和制作方法。主要分为三大类。中国虽然发明了各种新的饮茶文化，但是现在基本上只剩下明朝的茶叶冲泡法。 唐代：使用露天种植的茶叶，进行蒸等，不经过揉捻就在烘焙炉中进行干燥，在成形并成为叶茶之后磨成粉末，然后煮茶饮用。 宋代：使用露天种植的茶叶，进行蒸等，不经过揉捻就在烘焙炉中进行干燥，制成粉末后加入热水饮用。之后使用遮阴种植的茶叶发明如今的“抹茶”。 明代：在锅中一边揉捻一边炒，让茶叶干燥。最后将茶叶泡在热水中，喝溶在热水中的茶汤。之后经过将唐代的茶用席子揉捻干燥后煮出来喝的“揉捻煎茶”的过程，出现了在烘焙炉上直接揉捻干燥使用宇治制法制作的“煎茶”。
遮阴种植	使用材料进行遮光培育新芽的种植方法。遮阴之后茶叶颜色会变成深绿色，茶香更浓。这是本产地发明的新技术，是和从中国传来的抹茶口味和颜色都不相同的新抹茶。这一技术被用于玉露之中。遮阴材料传统的是使用芦苇或是稻草，但现在主要是使用化学纤维材料、
宇治制法（揉烤煎茶制法）	将蒸过的茶叶放在烘焙炉上用手一边揉捻一边使之干燥的制茶法。是本产地发明的技术。从幕府到明治前期都是用宇治制法进行煎茶的生产。现在出现了机械化来代替手工制作。
绿茶	将茶叶蒸熟或者炒熟从而让茶叶中的酶失去活性，之后制成适合饮用的状态。
抹茶	将遮阴种植的茶叶蒸后，不经过揉捻，再将干燥后的茶叶（碾茶）放在茶臼里捣成粉状。加入热水后用茶筅搅拌后饮用。茶汤、茶道中必不可缺的茶。
煎茶	将露天栽培的茶叶使用宇治制法制作的茶。将茶叶浸在热水中，喝泡出来的茶汤。
玉露	将遮阴栽培的茶叶使用宇治制法制作的茶。将茶叶浸在热水中，喝泡出来的茶汤。比煎茶的茶香更浓。现在是广为人知的高级茶。
遮阴茶园	进行遮阴种植的茶园。用棚子遮住的茶园大多是在平地上，有时也会在河滩边。
露天茶园	进行露天种植的茶园。除了平地外还会在山上等倾斜的地带种植。在防霜风扇发明之前，主要种植在霜害较少的通风良好的谷地，或有河雾产生的河边。二战后由于机械化作业生产量得到了提高，所以开垦出了山顶或者山边的茶园。出现采茶机之后在平地上的茶园也得到了增加。
粗茶制造	将生茶叶蒸制，用于抹茶的话则不揉捻，用于煎茶或玉露的话则揉捻后干燥。
茶工厂	进行粗茶加工的工厂。一般是在农家直接进行，机械化之前使用烘焙炉。随着茶业机械化，在抹茶工厂出现了碾茶炉，煎茶工厂出现了代替手工揉捻的机器。近几年开始出现混合型工厂。
精茶制造	将茶变成商品的最后的工艺。将粗茶制成精茶，把树枝和叶茎、碎茶剔除掉，挑出茶叶形状和大小都相同的，对外观进行调整。再次进行干燥以防止茶叶变质，最后再次烤制以引出茶香和茶味。
混合	将不同产地和生产时间的茶叶进行混合。发挥每种茶的特性，制作适合消费地口味的茶。相当于红茶中的混茶。
茶商	从各地采购粗茶，然后将之混合以及精加工，最后进行批发货零售。