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宇治茶的手揉製茶技術（宇治製法）

　手揉製法為，元文3年（1738年）由宇治田原町的茶農永谷宗圓所提案。較之前的茶葉，有著優越的色香味而普及到日本全國，最終發展成今日的宇治茶手揉製法。此一珍貴的
工藝作為宇治市的無形文化遺產受到宇治茶製法技術保存協會的保存，傳承了下來。

　並且，在2001年，以宇治茶製法技術保存協會為代表的京都府五大保存會又合組了「京都府宇治茶製法手揉工藝保存會聯合會」，將京都府「宇治茶手揉製茶工藝」的繼承與保存活動取得飛躍式的發展。

　接著，2009年，該活動被京都府教育委員認可，將其指定為無形文化遺產的無形民俗文化遺產。

宇治製法的傳統工藝也被應用到機器揉茶之中。
機械製茶，就是將手揉工程機械化。

手揉		揉製機
１．蒸製 將採摘下來的新芽放置攤平至蒸籠上，以蒸氣充分蒸製。接著，將蒸好的茶葉以風扇扇風，將其冷卻，並除去蒸露。		蒸氣機
２． 茶切（切露，使茶葉乾燥）約25分 蒸過的用量約3kg。將茶葉避免摩擦至助炭面而拿高，從30～40cm高度的位置輕輕抖落。避免茶葉堆疊增加重量，均等的放置。
３． 翻轉（回轉） 約1小時30分 使用助炭的全面，最初用手輕輕翻炒，漸漸乾燥後加入力量。特別是最後的20分鐘。		粗揉
４． 推散茶塊 約5分 利用雙手左右推動，將翻轉所造成的茶塊推開
５． 中上 約10分 將茶葉一旦拿至茶箱之中，令其冷卻，且使水份均勻。此時，要精心將茶葉的小塊分開。另外，要將助炭面擦拭乾淨。
６． 攏茶（中揉、揉拉） 約30分 「「揉拉」「單手揉散」交互進行，單手搓揉時需加入力量，同一工程需反覆7次以上。紙捻狀的細長茶葉需依相同方向搓揉。		揉捻
７． 扭轉 約20分 既能防止茶葉悶氣及表面乾燥，又可令茶葉形香俱佳的工序。兩手輕輕將茶抓起，左右交互搓揉。感覺將茶搓圓一樣，一開始輕輕用力，隨著乾燥的程度變化不斷加力。		中揉
８． 板搓（框、最后一道搓茶工序） 約50分 宇治製法的獨有的最後一道工序。用板搓揉，使茶葉形成圓細長狀，提升其顏色與香味。		精揉
９． 乾燥 約40分 將搓好的茶薄薄的攤至助炭面，徹底乾燥。
10．完成 以出色的手揉工藝所製出的茶，形狀細長，色澤呈鮮艷的深綠色。