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如何泡制出馨香之茶

出典：「宇治茶大好き」　京都府茶共同組合

• 
  抹茶
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  煎茶
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  玉露

抹茶

应备之物
○抹茶茶碗、圆筒竹刷、筛箩
○茶勺或量匙
○冷水杯或马克杯

	倒抹茶入杯前过筛可令所倒之茶更为美观。
	将2茶勺约1.7g1抹茶放入茶碗。
	将80度左右的热水注入茶碗，约至3分之1位置(70～80cc）。 用圆筒竹刷倒茶时，先用不惯用的那只手扶住抹茶茶碗，防其翻倒，再用惯用手的拇指、食指与中指捏住圆筒竹刷的竹筒部位。 先缓慢搅动碗底的抹茶，令其与水均匀相融。 前后摆动手腕，最后缓缓地，静静地将圆筒竹刷取离茶碗，茶水表面平静整洁。
	抹茶表面纹理如奶油般细密，并起泡，即告完成。

煎茶（3人份）

应备之物
○茶壶、茶碗
○冷水杯或马克杯
○大匙或量匙

	将180cc沸水均匀分为3份（60cc）倒入茶碗，凉至约70度～80度。	用冷水杯或马克杯冷水。 每次更换容器，水温会下降约5～10度。 ※ 1人饮用时，水量为60cc
	将两大匙，计10g茶叶倒入茶壶。 ※ 1人饮用时为5g
	将茶碗内凉好的水温约70度～80度的热水倒入茶壶。
	盖好壶盖，静候。 茶叶在茶壶中吸取热水，逐渐变为黄绿色。。 约45秒～1分钟左右时倒茶饮用。
	为令茶水浓度均匀，由茶壶倒茶时划圈倒入。 请倒至最后一滴。 自第二次续茶起，热水温度要稍高，等待时间需缩短，且倒至最后一滴。
	完成。

玉露（３人分）

应备之物
●茶壶、茶碗
●冷水杯或马克杯
●大匙或量匙

	用凉水杯将60～70cc沸水倒入茶壶。 再倒入茶碗，凉至约40度（人体温度左右）～60度。 每次更换容器，水温会下降约5～10度。 ※1人饮用时，水量为20～30cc
	将两大匙，计10g茶叶倒入茶壶。 ※ 1人饮用时为5g
	将茶碗内凉好的水温约40度～60度的热水倒入茶壶。 请不要盖盖，静赏茶叶的浮动。 ※也有盖好壶盖静候的泡茶法。
	注入热水后1分钟左右，茶叶会吸取热水而变为绿色。 约1～2分钟后倒茶饮用。
	为令茶水浓度均匀，由茶壶倒茶时划圈倒入。 自第二次续茶起，热水温度要高，等待时间需缩短。 第三次续茶也可尽享其茶香。
	完成。

泡制出馨香之茶的要点

• 用软水，先用铁壶煮沸，静置3～5分钟，除去漂白粉异味。
• 因水温低时氨基酸（甘甜成分）增多，苦味涩味减少，更觉其甘甜。
• 茶叶用量因个人爱好不同难以定量，可因人而异。
• 热水水温越低，茶叶吸水释出的绿色越浅，泡茶时间越长。

划圈倒茶的方法

1. 为使浓度均匀，以速缓量少为要。
2. 第一圈与第二圈请反向划圈。
3. 第三圈与第一圈同向。
4. 为保第二次续茶后的茶香，请倒至最后一滴。