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宇治茶的手搓制茶工艺（宇治制法）

　手搓制法来自宇治田原茶农永谷宗元于元文3年（1738年）的提案。与以前的茶相比，因其色香味皆优而普及到日本全境，最终发展成为今天的宇治茶手搓制法。此一珍贵工艺作为宇治市无形文化遗产被宇治茶制法工艺保存协会保存，并继承了下来。

　并且，2001年，以宇治茶制法工艺保存协会为代表的京都府内5大保存会又组建“京都府宇治茶制法手搓工艺保存会联合会”，京都府“宇治茶手搓制茶工艺”的继承与保存活动取得了飞跃式发展。

　2009年，该活动被京都府教育委员会认可，将之指定为无形文化遗产的无形民俗文化遗产。

宇治制法的传统工艺也被应用到了机械搓茶之中。
机械制茶，就是其于手搓这一工序的机械化。

手搓		机械搓
１．蒸 将采摘的新芽摊到蒸笼上，以蒸气充分蒸制。然后，蒸好的茶叶用扇子扇风，令之冷却并除去蒸露。		蒸机
２． 晾茶（（滤露，令茶叶干燥）约25分 蒸过的茶叶用量约3kg。注意不要让茶叶粘蹭到保温面推上去，从30～40cm的高度抖落。不要让茶叶叠到一起，快速均匀进行。
３． 旋转） 约1小时30分 使用整个保温面，一开始轻转，随着干燥程度的变化不断加力。最后的20分钟左右，搓茶需特别用力。		粗搓
４． 散开茶块 约5分 用手左右向将旋转中结成的茶块快速散开。
５． 中上 约10分 将茶叶暂放茶箱之中，令之冷却，且水分均匀。这时，要精心地把茶叶的小块散开。并且，要把保湿面擦拭干净。
６． 拢茶（中搓、拉搓） 約30分 “拉搓”“单手散搓”交互进行，单手散搓时力要用足，同一工序反复7次以上。注意，渐成纸捻状的茶叶方向要一致。		搓捻
７．叠捻 约20分 既能防止茶叶闷气及表面干燥，又可令茶叶形香俱佳的工序。两手轻轻将茶抓起，左右交互搓揉。感觉将茶搓圆一样，一开始轻轻用力，随着干燥的程度变化不断加力。		中搓
８． 板搓（框、最后一道搓茶工序） 板搓（框、最后一道搓茶工序）分 宇治制法独有的最后一道工序。用板搓，茶叶由此成为圆细长形，色香俱佳。		精搓
９．干燥 约40分 搓好的茶薄薄地摊到保湿面，彻底干燥
10．完成 以出色的手搓工艺所制之茶，形细长，艳泽，呈深绿色。