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綠茶自從中國傳到日本，在京都府南部山城地區，就其栽培、製法及加工下了很多獨特工夫，推動綠茶不斷發展，一直到今日。最終，誕生了代表現代日本茶的「抹茶」「煎茶」「玉露」等名茶。並且，「抹茶」、「煎茶」及「玉露」的生產，也為綠茶飲茶文化的形成作出了貢獻。
「宇治茶生產景觀」，將與宇治茶的栽培、加工、流通相關的土地利用、設施，及不斷的開發與改良的宇治茶生產歷史的變遷與多樣化面貌呈現了出來，所有這些要素間有機關聯，相互推動，並一直承繼到了今天。
直到12世紀後期，日本一直採用來自中國的「點茶法」，即為飲用以熱水沖泡露天栽培的“抹茶”。直到14世紀中期，宇治都接受此一做法，並開始生產茶葉。在宇治，以蘆葦或稻草覆蓋整個茶園的以遮陽的遮陽栽培已經開始，全世界獨一無二的「覆下茶園」登上了歷史舞台。
並且，得益於來自京都的豐富菜種、油粕，沙丁魚乾等下肥供應，宇治茶園采用的是優質的有機氮肥。由此，不同於露天栽培、澀味強烈的“抹茶”，所誕生的，是來自遮陽栽培，濃綠鮮艷，甜味極濃的日本特有的“抹茶”。
製造、銷售宇治茶的宇治茶師們，以被稱為“合組”的製法進行混合，根據以京都為代表的飲茶愛好者的口味加以製作等，在創意方面下了很多工夫。
17世紀中期，在宇治興建萬福寺的隱元和尚等發起了以熱水沖泡揉製葉茶而飲的淹茶法，並流傳開來。18世紀，在以宇治田原浴池谷為中心的茶農家中，誕生了在烘爐上手揉蒸過的茶葉新芽以使其乾燥的宇治製法（青製煎茶製法），色香味皆優，日本獨有的“煎茶”就此登上歷史舞台。至19世紀下半期，該宇治製法經由宇治田原及宇治等茶葉生產者推廣至日本全境，成為當今“煎茶”的基本製法。
19世紀前期，覆下栽培與宇治製法在宇治結為一體，堪為宇治茶製茶技術高峰的“玉露”由此誕生。從18世紀到19世紀，在愛飲“煎茶”的文人畫師們影響下，文人茶流行一時，以宇治制法制成的“煎茶”“玉露”也極為盛行。關於“煎茶”“玉露”，因之本為農作物加工品，為保證多樣化茶葉品種的質量與美味，混和技法也因茶商而得到了進一步的發展。
宇治茶的歷史，是在以宇治川為中心形成的風土中體現出來的一道文化景觀
茶的栽培始於鐮倉時代，自16世紀下期起開發出了覆下栽培，經營采用白川沙土地區傳統竹木簾及寒冷紗打造的覆下茶園。中宇治保留著曾壟斷抹茶等高檔茶的制造與銷售的宇治茶師的宅邸等茶葉批發店市街。
河岸地帶附近的村落中散布著製茶廠建築，是自然（河川）、生計與生產緊密聯系在一起的一道文化景觀。
現以“碾茶（抹茶）”產地聞名遐邇。19世紀以來，雖然覆下栽培擴展到了木津川河岸地帶，但典範所在仍是此一地區。充分利用河岸地帶的平坦沙地，採用傳統竹木簾的覆下茶園所產茶葉濃綠如松，極為獨特。
丘陵頂部には京都府南部の山城地域を代表する古墳が位置しているなど自然・歴史・生業の各側面で特徴的な要素を備えており、小規模ながら明瞭な文化的景観
丘陵頂部是京都府南部山城地區代表性古墳的所在地等，是規模雖小，卻是自然、歷史、生計各元素皆備的一道清晰的文化景觀作為玉露產地而聞名遐邇。村落布局於木津川左岸的獨立丘陵，丘陵周圍低地是水田與旱田，丘陵上則是鋪展開去的村落與覆下栽培的茶園，還有大片的竹林。村落內散布著製茶廠的工廠建築。河川、平地與丘陵等不同地形各得善用的土地利用不斷發展。
在充分利用自然條件的同時，又擁有獨特的生產、流通個性的文化景觀，是宇治茶煎茶生產史的核心地區。
奧山田、浴池谷是在鷲峰山北麓山谷中發展而成的村落，一般認為，當地的茶葉栽培是在鐮倉時代初期由奧山田大福谷開始的，而青製煎茶製法則是由永谷宗元在浴池谷開發的。因宗元也成功開拓出了賣往江戶的銷路，所以，儘管處於深谷地帶，但卻形成了不只是茶農院落，茶葉批發店也連成一片的村落形態。茶園從可稱為茶園原型的沿谷底水田邊開墾而成的茶園景觀開始，戰後，在大福開辟出了大規模的墾山茶園，充分利用溫差大的氣候特點，生產出了香氣撲鼻的上等煎茶。
鄉之口是在水陸交通樞紐發展起來的茶葉批發街，自明治期起門面狹窄的商鋪一家連著一家。
・村落與茶園相互交錯的良好的文化景觀
・不只是傳統民居，還保留了眾多製茶廠，極好地展現出了宇治茶村的特點，是宇治茶村的代表性地區
現為京都府內產茶量最大，是京都府茶葉產地的代表性地區。一般認為，該地茶葉栽培始於鐮倉時代，茶園位於鷲峰山山麓，16世紀後期就有在原山開闢茶園的記錄，宇治製法開發後約10年便傳至原山等，是歷史悠久的煎茶產地。明治之後，在村後山腰的墾山中逐漸發展成為日本的一大茶葉產地。
湯船所展示的，是在住宅2層加製茶廠等的獨特外觀與建築結構，規模也大，在村落景觀中占有重要地位。並且，不只是製茶廠，還有在茶園務農不可或缺的廁所、 浴室等，或是井棚等設置於住宅周圍，都是該村落景觀所特有的。
自明治以來，宇治茶生產的歷史與獨特風土相交織的文化景觀
借由木津川水運，以自幕府末期起的煎茶出口為契機慢慢擴大的茶葉產地。在田山、高尾，縱畝茶園景觀格外醒目。山中散布著墾山而成，坡度較陡的茶園，如將之縫合的田壟縱斷其間，在宇治茶生產景觀中也是一道值得特書一筆的別致風景。縱畝茶園適於導入載乘坐用採茶機，實現了生產合理化與傳統景觀的完美結合。
此外，童仙房是明治初期在海拔500米的山區平地建起的村落，水田與墾山茶園輝映，質樸的景觀至今猶存。
昭和44年，伴隨著高山大壩建設建成的今山，是一片他處無法看到的平坦的露天茶園。
自然、歷史、生計中具備特徵性要素的文化景觀
充分利用木津川水運交通樞紐這一地利形成的茶葉批發街。自幕府末期開始，伴隨著煎茶出口的擴大，曾經營棉花生意的農家們相繼轉營茶葉批發店，並不斷發展，沿奈良街道，門面寬大的茶葉批發店一家接一家的大道景觀。 從建於幕府末期的，到為內銷而建於大正、昭和初期的，現存茶葉批發店的建築非常多樣。充分利用寬大的門面建有長條屋門，製茶廠與主房拱圍著中央的院子，展示了明治時期之後發展起來的，具有茶葉批發店風格的合理化配置。
展示了木津川河岸地帶以裝有冷布的遮陰茶園與流橋為特點的文化景觀。
流經八幡市與城陽市境內的木津川沿線，是一片片的茶園。木津河岸地帶為沙地，一般認為，沙地適於抹茶原料甜茶的栽培，茶園自古鋪展在巨椋池周圍。八幡市也主要從事碾茶的栽培，特別是在流橋上下遊的上津屋、野尻、岩田地區，一片片的覆下茶園很好地展示了此一景觀。
ホーム > 宇治茶的歷史與發展
日本茶是以宇治茶為源頭擴展至日本全境，持續發展至今日。
保護400年的傳統，自然摘培的本簀茶園的手摘茶
12世紀後期為止，日本從中國傳來將露地栽培的「抹茶」注入熱水飲用的「點茶法」，至14世紀中期為止，宇治開始了茶的生產。到了15世紀，宇治茶受到京都天皇及足利將軍家等的保護，成為日本的頂級品牌。16世紀初期， 伴隨著邊用餐邊鑑賞茶器及製茶的「茶之湯」的登場，16世紀後期，茶聖千利休將「茶之湯」裡其一分野的「侘茶」集大成。「品茗會」非常受到織田信長等戰國武將等人的喜愛，他們的茶會也獨佔使用宇治的「抹茶」。從此，宇治的「抹茶」的生產支持的「品茗會」的發展。
在當時的宇治於，開始了覆下摘培而為了遮光將茶園全體蓋上蘆葦及稻草，世界上從未見過的「覆下茶園」登場了。並且，也使用了從京都供給來的菜種油粕，乾沙丁魚，下肥等優質有機素質肥料。從此開始誕生了，與露地栽培出的有著較強苦澀味的「抹茶」不同的是由覆下栽培出的擁有鮮濃綠色及甜味的日本固有的「抹茶」。
17世紀以後，宇治茶受到德川將軍家的保護，將每年將軍家所飲用的新茶由宇治遇到江戶的「御茶壺道中」制度化。負責宇治茶的製造．販賣的宇治茶師將稱為合組的混合工程，從京都開始依個人喜好組合的製茶添加了許多創意工夫。
最終，使在宇治的覆下茶園與茶生產設施（茶工廠）等形成了集落及宇治茶師的房舍等構成了市街。
17世紀中期，由在宇治的建造萬福寺的隱元傳下將揉製的茶葉加入熱水飲用的泡茶法。
18世紀由宇治田園湯屋谷為中心的茶園的茶農家發展出以將放在焙爐上邊蒸熟新芽邊用
手搓揉乾燥的宇治製法（青製煎茶製法），擁有色．香．味的日本固有「煎茶」登場了。
此宇治製法在19世紀後半左右由宇治田原或宇治等生產者推廣至全國，形成現在的「煎茶」
的基本製法。
此外在宇治田原生產的「煎茶」主要銷往江戶。因此，在宇治田原湯屋谷生產「煎茶」的茶農與批發商的集落，因位於水陸交通重要鄉鎮入口，催生出了由從事「煎茶」生意的茶葉批發商構成的市街。
日本特有的「煎茶」所誕生出的手揉的青製煎茶製法
伴隨著「煎茶」的推廣，宇治田原町及和束町等山間部分，利用現有的傾斜地形開墾出稱為「延山開墾」的茶園方式等，將露地栽培出的「煎茶」產地擴展開來。再加上「煎茶」是幕末的開港期所迎接的對美國市場為中心的主要輸出商品，對外資頗有貢獻。此時期，南山城等山間部份也開墾了茶園使產地擴增。
此外，19世紀前期，宇治將覆下栽培與宇治製法作結合，使宇治茶的製茶技術提高了更高一層次的「玉露」誕生了。經覆下栽培的綠茶中，「抹茶」的栽培在19世紀後期為止只受宇治茶師們的認同，因「玉露」並未受到管制，故現在的城陽市或京田邊市等木津川沿岸的河堤與丘陵栽培了廣闊的覆下茶園。
日本特有的「煎茶」所誕生出的手揉的青製煎茶製法
此結果，在京都南部的山城區域的茶生產地，從平地到丘陵至傾斜地、和按用地等佔地廣闊。栽培「抹茶」、「玉露」、「煎茶」等的覆下茶園或山坡地的露地茶園等茶園及適合茶生產的設施等形成了集落。
18世紀開始至19世紀，在京都的文人與畫家間流行起利用「煎茶」所發展出的文人茶，宇治製法的「煎茶」或玉露等也被大量的使用。關於「煎茶」及「玉露」原本是農作物的加工品，為了讓茶保有多量的品質及味道，茶商們也發達了混合技術。
迎接明治維新（1868年），京都府南部的山城區域的「煎茶」的產地利用木津川的水運等朝輸出投入了生產。木津市上狛區域原本是以綿商為主賣茶為輔的經營，此時期已朝著混茶及批發商等茶商專業道路上邁進。
結果，利用擁有交通聯結點之地利的上狛形成了茶的批發商的城鎮。
日本特有的「煎茶」所誕生出的手揉的青製煎茶製法
茶葉被作為產業發展以來，此生產，皆是透過手摘及手揉等手工作業。另外，因茶園的增加及栽培技術的改良等使茶葉的產量增加。進而促進了製茶機械化的發展。
「抹茶」的機械化由宇治開發了製茶機械，「煎茶」則是為避免機械化造成的粗製濫造，開發出完全模仿「手揉」技術的製茶機器。也開發出摘茶機。
機械化被推廣至京都南部的山城區域，為了維持品質而努力著。另外，也發展出將碾茶碾碎製成抹茶的茶臼自動化及為保存茶葉的茶箱等相關道具也開始了技術革新。
20世紀中期起在此地區發展出集團茶園的造成及共同製茶工廠、防霜設施等茶生產的相關設施的設備整頓，到目前為止持續進行著。
另外，至目前此地區還是保有使用竹簾及乾稻草等傳統本簀及寒冷紗的覆下茶園的自然栽培方式及手摘作業。
「宇治茶生產的景觀」是以上關於宇治茶的栽培，加工，流通等相關土地利用與設施，此外包含開發，改良等多樣化發展及宇治茶生產的歷史變遷，多樣化的樣貌等多重要素全部包含在內，所有的構成要素裡相互牽連的關係至現今仍持續保持著。
| 時代 | 宇治茶の歴史 | |
|---|---|---|
平安時代（794年～1185年） |
從唐朝傳來蒸製等殺青、不揉捻、以煎茶法飲用的茶葉。 【將茶煮出飲用的文化】 |
|
| 815 | 包含山城的畿内等種植茶，並被下令上貢（「日本後紀」【最古老的茶之登場的紀錄】 | |
| 平安京大内裏茶園の茶を宮廷法会「季御読経」で使用 | ||
| 1053 | 建立平等院鳳凰堂 | |
| 1102 | 建立白川金色院 | |
| 1107 | 建立淨琉璃寺九體阿彌陀堂 | |
鎌倉時代（1185年～1333年） |
從宋朝傳來蒸制殺青、不揉捻、以点茶法飲用的茶葉。 【將茶溶解在熱水中飲用的文化】 |
|
| 在栂尾開始栽培茶 | ||
| 1222 | 相傳開始開鑿海住山寺核心、瓶原水渠 | |
| 1331 | 元弘之亂、笠置寺燒毀 | |
| 在宇治開始栽培茶 | ||
南北朝時代（1334年～1392年） |
1343 | 流行闘茶 |
室町時代（1393年～1573年） |
1428 | 正長的農民暴動 |
| 1476時 | 宇治茶與栂尾茶皆受到天皇與將軍等愛飲成為了頂級品牌 | |
| 「無上」「別儀」等初期品牌茶誕生【宇治茶師以宇治鄉為中心經營著分佈廣闊的茶園，經常開發出更好的商品】 | ||
| 1481 | 一休宗純逝世 | |
| 1485 | 山城國暴動 | |
| 16世紀初 | 茶之湯登場 | |
| 16世紀後半 | 建立宇治七名園 | |
| 覆下茶園的出現(宇治市）
日本特有抹茶誕生
| ||
| 在中宇治，為了製作茶之湯所使用的茶，形成了宇治茶師的住宅街 | ||
安土桃山時代（1573年頃～1603年） |
1573 | 織田信長在宇治植島打敗足利義昭。室町幕府滅亡。 |
| 1577 | 在葡萄牙的傳教士喬安．羅多力凱斯所著作的「日本教會史」中記載著宇治的覆下茶園的樣貌 | |
| 1582 | 本能寺之變、山崎合戰 | |
| 1584 | 豐臣秀吉對宇治鄉發出「禁制」、此特權受到認可 | |
| 1587 | 豐臣秀吉 在京都北野舉辦大茶會 | |
| 茶之湯形大成（千利休） | ||
江戸初期（1603年頃～1691年） |
1632 | 茶壺道中制度化（約250年間，持續至幕末） 【宇治茶師將稱為合組的混合方式等創意工夫整合，從京都開始將喜好茶的茶人喜好結合製作茶る】 |
| 1639 | 松花堂昭乘逝世 | |
| 1654 | 從明朝傳來鐵鍋炒制殺青、揉捻、以淹茶法飲用的茶葉。 【將茶浸泡至熱水萃取茶湯飲用的文化】 |
|
| 1663 | 隱元在宇治創建萬福寺 | |
| 1690 | 德國醫生坎普貝爾（Kaempfer）所著的『日本志』中有宇治茶的記載 | |
江戸中期（1692年～1779年） |
1712 | 木津川大洪水 |
| 1735 | 賣茶翁 京都東山區域開設名為通仙亭的茶店 【因文人與知識人間開始流行煎茶為契機】 |
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| 1738 | （宇治田原町）發明宇治製法（青製煎法製茶）
由蒸製法而成的煎茶誕生
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| 在江戶煎茶大流行 | ||
| 至幕末為止，宇治製法已普及全國 | ||
江戸後期（1780年～1867年） |
進行茶園的開墾及煎茶產地的擴增 | |
| 1835 | 玉露的開發（宇治市）
玉露的誕生
| |
| 覆下栽培木津川沿岸的河川濕地及丘陵間擴大 | ||
| 1859 | 橫濱開港（日本茶輸出開始） | |
| 木津川沿岸的上狛區域形成了宇治茶集散地的批發商街 | ||
| 1867 | 神戸開港 【宇治茶，作為主要輸出商品對取得外資獲得貢獻】 【批發茶商的輸出發信基地】 |
|
明治時代（1868年～1912年） |
延山開墾茶園（強化煎茶的生產體制） | |
| 1870 | 開始開拓童仙房 | |
| 1876 | 官營鐵道（現JR）京都大阪開通 | |
| 茶道成為女子教育中的一環 | ||
| 輸從出口轉為國內販賣，宇治茶普及至一般家庭 | ||
| 1901 | 木津農學校建校 | |
大正時代（1912年～1926年） |
機械製茶的增加 | |
昭和時代（1926年～1989年） |
1955 | 手铗采摘的开始 |
| 1965 | 利用可搬運型摘採機的採收開始 山成茶園的開墾，防霜扇的設置開始 |
|
平成時代（1989年～） |
1998 | 利用乘坐型摘採機的採收開始 依據地形改良的集團茶園形成 |
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宇治茶的歷史與文化
茶山栂尾之碑
栂尾從鐮倉，室町時代被稱為茶山，也被稱為宇治茶發跡地。
一般認為，宇治茶的栽培始於13世紀初的鐮倉時代，受惠於土質、地形等良好的自然條件，茶葉栽培在宇治獲得了快速發展。另一方面，在14世紀中葉，隨著飲茶習慣的普及，宇治茶成為一等贈品，品茶猜產地的“鬪茶（唐代稱之為‘茗戰’）”興起。
之後，品茶與料理相搭配，鑒賞室內裝飾物與茶具的“品茗會”開始出現，在商人等間形成風潮。
在15世紀，宇治開始與京都的栂尾並稱第一茶葉產地。宇治市現存的“奧山”茶園（“宇治七名園”之一），繼承了室町時代之後的茶田。
到16世紀後期，宇治開發出了有“覆下栽培”之稱的栽培方法，生產出了色澤鮮艷，濃綠味甜的茶葉，並且得到日本第一的稱號。日本特有的抹茶出現了。
茶聖千利休集其大成的“品茗會”，將此宇治茶視為首選，不斷設法提高其品質。此外，作為“品茗會”舞台的茶室，是為以茶或料理待客所建，今仍認為是千利休所建的茶室“妙喜庵待庵”（京都府大山崎町）、三千家（表千家、裏千裏、武者小路千家）的茶室及茶園等，留下了極富文化價值的資產群。
17世紀初，第三代德川將軍家光命宇治上林家制作朝廷貢茶與直供將軍府的高級茶品，建立了將新茶運至江戶的“茶壺道中”制度，並延續長達250年。宇治的茶師們是肩負這一“茶壺道中”制度的核心，長期、持續支撐起了日本的茶文化。在宇治市宇治橋大道，茶師住宅及制茶場構成的市街至今猶存，令人頓生懷古之情。
永谷宗円生家
到了江戶時代，17世紀初，宇治萬福寺僧人隱元和尚將鍋炒煎茶（揉製）傳到了日本。並且，在江戶時代中期（18世紀中期），宇治田原浴池谷的永谷宗元，又開發出了將蒸過的茶葉新芽在烘爐上揉乾的劃時代的“宇治製法（青製煎茶法）”。該製法所製成的茶葉最先銷往江戶，大獲好評，接著持續在全國獲得好評的同時，宇治製法也普及到了全日本各大產地，現在仍是日本茶的主流製法。
大雄寶殿
為萬福寺正殿，最大的迦藍。是全日本唯一的且為最大的以柚木制成的歷史性建築，被視為極為重要，珍貴的歷史資產。
不只如此，江戶時代後期，宇治又以宇治制法將覆下栽培的茶葉製出“玉露”，採用宇治制法製作的煎茶、玉露的品茗會以京都為中心，在文人中間蔚然風潮，並創造出了煎茶專用的茶席。自幕府末期到明治時代（19世紀），宇治茶作為出口產業的重要一環不斷發展，主要在振興日本出口的高級茶葉的生產供應體制漸漸健全。在京都山城地區，不只是和束町，南山城村也開墾了茶田，形成了充分利用地形特點，有“墾山”之稱的優質茶園與茶田的獨特景觀。
到明治時代後期，宇治茶的銷售開始拓展國內市場，在以郵購等方式讓飲茶扎根於一般家庭，成為一種生活文化的同時，發揮其他產地無法企及的加工、混和技術進行多樣化的高級茶生產，進一步鞏固了宇治茶的名聲和地位。
