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因制茶方法不同，茶也分为绿茶（不发酵茶）、红茶（全发酵茶）与乌龙茶（半发酵茶）三类。虽然所采用的茶叶（茶科植物）都是一样的，但因品种不同，其涩味成分（儿茶素）的含量也不同，根据这一含量分别选择最好的加工方法。
采茶后，先进行热处理，在不让茶叶发酵的情况下进行加工的不发酵茶，即为绿茶。 因采茶后立即中止发酵，保持茶叶原有的绿色是其特点所在。
※绿茶的发酵不是普通的发酵（被细菌氧化），而是酶的失活（被酶氧化）。
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绿茶自从中国传到日本，在京都府南部山城地区，就其栽培、制法及加工下了很多独特工夫，推动绿茶不断发展，一直到今天。最终，诞生了代表现代日本茶的“抹茶”“煎茶”“玉露”等名茶。并且，“抹茶”、“煎茶”及“玉露”的生产，也为绿茶饮茶文化的形成作出了贡献。
「宇治茶生产景观」，，将与宇治茶的栽培、加工、流通相关的土地利用、设施，及不断的开发与改良的宇治茶生产历史的变迁与多样化面貌呈现了出来，所有这些要素间有机关联，相互推动，并一直承继到了今天。
直到12世纪下叶，日本一直采用来自中国的“点茶法”，即饮用以热水冲泡露天栽培的“抹茶”。直到14世纪中叶，宇治都接受此一做法，并开始生产茶叶。在宇治，以苇或蒿覆盖整个茶园的以遮阳的遮阳栽培已经开始，全世界独一无二的“遮阴茶园”登上了历史舞台。
并且，得益于来自京都的丰富菜籽油、酒糟及沙丁鱼干供应，宇治茶园采用的是优质的有机氮肥。由此，不同于露天栽培、涩味强烈的“抹茶”，所诞生的，是来自遮阳栽培，浓绿鲜艳，甜味极浓的日本特有的“抹茶”。
制造、销售宇治茶的宇治茶师们，以被称为“合组”的制法进行混合，根据以京都为代表的饮茶爱好者的口味加以制作等，在创意方面下了很多工夫。
17世纪中叶，在宇治兴建万福寺的隐元和尚等发起了以热水冲泡揉制叶茶而饮的淹茶法，并流传开来。18世纪，在以宇治田原浴池谷为中心的茶农家中，诞生了在烘炉上手揉蒸过的茶叶新芽以使其干燥的宇治制法（青制煎茶制法），色香味皆优，日本独有的“煎茶”就此登上历史舞台。至19世纪下半叶，该宇治制法经由宇治田原及宇治等茶叶生产者推广至日本全境，成为当今“煎茶”的基本制法。
19世纪前叶，遮阳栽培与宇治制法在宇治结为一体，堪为宇治茶制茶技术高峰的“玉露”由此诞生。从18世纪到19世纪，在爱饮“煎茶”的文人画师们影响下，文人茶流行一时，以宇治制法制成的“煎茶”“玉露”也极为盛行。关于“煎茶”“玉露”，因之本为农作物加工品，为保证多样化茶叶品种的质量与美味，混和技法也因茶商而得到了进一步的发展。
宇治茶的历史，是在以宇治川为中心形成的风土中体现出来的一道文化景观
茶的栽培始于镰仓时代，自16世纪下叶又开发出了遮阳栽培，经营采用白川沙土地区传统竹木帘及冷布打造的遮阴茶园。中宇治保留着曾垄断抹茶等高档茶的制造与销售的宇治茶师的宅邸等茶叶批发店市街。
河岸地带附近的村落中散布着制茶厂建筑，是自然（河川）、生计与生产紧密联系在一起的一道文化景观。
现以“碾茶（抹茶）”产地闻名遐迩。19世纪以来，虽然遮阳栽培扩展到了木津川河岸地带，但典范所在仍是此一地区。充分利用河岸地带的平坦沙地，采用传统竹木帘的遮阴茶园所产茶叶浓绿如松，极为独特。
丘陵顶部是京都府南部山城地区代表性古坟的所在地等，是规模虽小，却是自然、历史、生计各元素皆备的一道清晰的文化景观
作为玉露产地而闻名遐迩。村落布局于木津川左岸的独立丘陵，丘陵周围低地是水田与旱田，丘陵上则是铺展开去的村落与遮阳栽培的茶园，还有大片的竹林。村落内散布着制茶厂的工厂建筑。河川、平地与丘陵等不同地形各得善用的土地利用不断发展。
在充分利用自然条件的同时，又拥有独特的生产、流通个性的文化景观， 是宇治茶煎茶生产史的核心地区。
奥山田、浴池谷是在鹫峰山北麓山谷中发展而成的村落，一般认为，当地的茶叶栽培是在镰仓时代初期由奥山田大福谷开始的，而青制煎茶制法则是由永谷宗元在浴池谷开发的。因宗元也成功开拓出了卖往江户的销路，所以，尽管处于深谷地带，但却形成了不只是茶农院落，茶叶批发店也连成一片的村落形态。茶园从可称为茶园原型的沿谷底水田边开垦而成的茶园景观开始，战后，在大福开辟出了大规模的垦山茶园，充分利用温差大的气候特点，生产出了香气扑鼻的上等煎茶。
乡之口是在水陆交通枢纽发展起来的茶叶批发街，自明治期起门面狭窄的商铺一家连着一家。
・村落与茶园相互交错的良好的文化景观
・不只是传统民居，还保留了众多制茶厂，极好地体现出了宇治茶村的特点，是宇治茶村的代表性地区
现为京都府内产茶量最大，是京都府茶叶产地的代表性地区。一般认为，该地茶叶栽培始于镰仓时代，茶园位于鹫峰山山麓，16世纪后期就有在原山开辟茶园的记录，宇治制法开发后约10年便传至原山等，是历史悠久的煎茶产地。明治之后，在村后山腰的垦山中逐渐发展成为日本的一大茶叶产地。
汤船所展示的，是在住宅2层加设制茶厂等的独特外观与建筑结构，规模也大，在村落景观中占有重要地位。并且，不只是制茶厂，还有在茶园务农不可或缺的厕所、 浴室等，或是井棚等设置于住宅周围，都是该村落景观所特有的。
自明治以来，宇治茶生产的历史与独特风土相交织的文化景观
借由木津川水运，以自幕府末期起的煎茶出口为契机慢慢扩大的茶叶产地。在田山、高尾，纵亩茶园景观格外醒目。山中散布着垦山而成，坡度较陡的茶园，如将之缝合的田垄纵断其间，在宇治茶生产景观中也是一道值得特书一笔的别致风景。纵亩茶园适于导入载人型采茶机，实现了生产合理化与传统景观的完美结合。
昭和44年，伴随着高山大坝建设建成的今山，是一片他处无法看到的平坦的露天茶园。
自然、历史、生计中具备特征性要素的文化景观
充分利用木津川水运交通枢纽这一地利形成的茶叶批发街。自幕府末期开始，伴随着煎茶出口的扩大，曾经营棉花生意的农家们相继转营茶叶批发店，并不断发展，沿奈良街道，门面宽大的茶叶批发店一家接一家的大道景观。 从建于幕府末期的，到为内销而建于大正、昭和初期的，现存茶叶批发店的建筑非常多样。充分利用宽大的门面建有长条屋门，制茶厂与主房拱围着中央的院子，展示了明治时期之后发展起来的，具有茶叶批发店风格的合理化配置。
展示了木津川河岸地带以装有冷布的遮阴茶园与流桥为特点的文化景观。
流经八幡市与城阳市境内的木津川边，是一片片的茶园。木津河岸地带为沙地，一般认为，沙地适于抹茶原料甜茶的栽培，茶园自古铺展在巨椋池周围。八幡市也主要从事甜茶的栽培，特别是在流桥上下游的上津屋、野尻、岩田地区，一片片的遮阴茶园很好地展示了这一景观。
