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日本茶是以宇治茶为源头扩展至日本全境，并一直发展到今天的。
坚守400年自然制法传统，竹木帘遮阳茶园之手摘
直到12世纪下叶，日本一直采用来自中国的“点茶法”，即饮用以热水冲泡露天栽培的“抹茶”。直到14世纪中叶，宇治都接受此一做法，并开始生产茶叶。直到15世纪中叶，宇治茶都受到京都皇室及足利将军府的庇护，成为日本的顶级品牌。16世纪初，用餐时一边欣赏餐具一边遵照规矩、礼仪品享饮茶之乐的“品茗会”开始出现，到16世纪下叶，作为“品茗会”流派之一，茶圣千利休的“闲寂茶”终集茶道之大成。“品茗会”深受织田信长等战国武将的喜爱，而宇治“抹茶”则独霸武将茶会，无人能敌。之后，宇治茶就以“抹茶”的生产一直支持着“品茗会”的发展。
在当时的宇治，以苇或蒿覆盖整个茶园的以遮阳的遮阳栽培已经开始，全世界独一无二的“遮阴茶园”登上了历史舞台。并且，得益于来自京都的丰富菜籽油、酒糟及沙丁鱼干供应，宇治茶园采用的是优质的有机氮肥。由此，不同于露天栽培、涩味强烈的“抹茶”，所诞生的，是来自遮阳栽培，浓绿鲜艳，甜味极浓的日本特有的“抹茶”。
17世纪后，宇治茶开始受到德川将军府的庇护，并形成了将军府每年饮用的新茶都要从宇治运往江户（今东京）的“御茶壶道中”制度。制造、销售宇治茶的宇治茶师们，以被称为“合组”的制法进行混合，根据以京都为代表的饮茶爱好者的口味加以制作等，在创意方面下了很多工夫。
最终，在宇治形成了由遮阴茶园与茶叶生产设施（茶厂）等构成的村落，及由宇治茶师宅邸等构成的市街。
17世纪中叶，在宇治兴建万福寺的隐元和尚等发起了以热水冲泡揉制叶茶而饮的淹茶法，并流传开来。18世纪，在以宇治田原浴池谷为中心的茶农家中，诞生了在烘炉上手揉蒸过的茶叶新芽以使其干燥的宇治制法（青制煎茶制法），色香味皆优，日本独有的“煎茶”就此登上历史舞台。并且，至19世纪下半叶，该宇治制法经由宇治田原及宇治等茶叶生产者推广至日本全境，成为当今“煎茶”的基本制法。
此外，宇治田原生产的“煎茶”主要销往江户。因此，在宇治田原町浴池谷，由生产“煎茶”的茶农院落与批发店构成的村落，于繁盛于水陆交通要道的该乡镇入口，催生出了由从事“煎茶”生意的茶叶批发店构成的市街。
日本特有的「煎茶」（催生日本特有之“煎茶”的手揉青制煎茶制法
伴随着“煎茶”的推广，在宇治田原町及和束町等山区，在不改变斜坡地地况的情况开垦茶园，即“垦山”等，进一步扩大了露天栽培的“煎茶”产地。不止于此，幕府时代末叶迎来对外通商期后，“煎茶”还作为主要出口商品，成为以美国市场为中心的出口产业的重要一翼，为国家创汇作出了重要贡献。这一时期，南山城村等山区也在建造茶园，产地由此进一步扩大。
并且，在19世纪前叶，遮阳栽培与宇治制法在宇治结为一体，堪为宇治茶制茶技术高峰的“玉露”由此诞生。遮阳栽培的绿茶中，在19世纪下叶,“抹茶”栽培除宇治茶师外均不被认可，但“玉露”却并无限制，因此，在今城阳市及京田边市等木津河沿岸的河岸用地、丘陵地区，遮阴茶园也得到了进一步的扩大。
催生日本特有之“煎茶”的手揉青制煎茶制法
最终，在京都府南部山城地区，茶叶产地不再限于平地，在丘陵地带、斜坡地带及河岸地带也得到了扩大。 适于“抹茶”“玉露”“煎茶”栽培的遮阴茶园及垦山而成的露天茶园等茶园，与包括适于茶叶生产的设施在内的村落就此成型。
日本迎来明治维新（1868年）后，的京都府南部山城地区的“煎茶”产地，利用木津水运等面向出口的生产也下足了力气。木津市上狛曾在经营茶业的同时兼营棉业，但在这一时期，也开始走上了专营混和茶及批发业之路。
最终，形成了充分利用交通枢纽这一地利的茶叶批发店市街。
催生日本特有之“煎茶”的手揉青制煎茶制法
茶业虽作为一个产业不断发展，但其生产却完全以手摘及手揉等手工作业进行。 但另一方面，又因茶园的增加及栽培技术的改良等，茶叶产量也在不断增加。最终，制茶机械化也开始成为业内人员的一大愿望。在宇治，开发出了“抹茶”的制茶机械，而“煎茶”，也为避免国内制茶因机械化而粗制滥造，开发出了完美模仿“手揉”技艺的制茶机械。进而，在茶叶采摘方面也开发出了相应的机械。在京都府南部山城地带，机械化也得到了推广普及，该地区为维持茶叶商品的质量作出了很大的努力。此外，将甜茶碾制为抹茶的茶臼动力化，及用于茶叶保存的茶箱生产等相关用具，也得到了技术层面的革新。
在当地，自20世纪中叶起，为振兴茶业，集团化茶园的建设，及合作茶厂、防霜设施等茶业生产的相关设施等也得到了进一步的加强和整顿，并一直发展到了今天。并且，即便是今天，该地仍采用苇帘及稻草等传统竹木帘及冷布等打造的遮阴茶园，及遵循自然制法的手摘作业。
「宇治茶生产景观」就是这样，将与宇治茶的栽培、加工、流通相关的土地利用、设施，及不断的开发与改良的宇治茶生产历史的变迁与多样化面貌呈现了出来，所有这些要素间有机关联，相互推动，并一直承继到了今天。em>
| 时代 | 宇治茶的历史与发展 | |
|---|---|---|
平安時代（794年～1185年） |
从唐朝传来了只蒸不揉捻的煎茶饮茶法。 【煮茶文化】 |
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| 815 | 包括山城在内的京都附近地区，奉命种茶、贡茶。（《日本后纪》【日本有关茶叶记载的最早典籍】） | |
| 平安京（今京都市中心地带）大内茶园所植之茶，用于宫廷法事“季御读经”。 | ||
| 1053 | 平等院鳳凰堂建成 | |
| 1102 | 白川金色院建成 | |
| 1107 | 浄瑠璃寺九体阿弥陀堂建成 | |
镰仓时代（1185年～1333年） |
从宋朝传来了只蒸不揉捻的点茶饮茶法。 【抹茶文化】 |
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| 栂尾开始栽培茶叶 | ||
| 1222 | 据说开凿了海住山寺磁心、瓶原大井手 | |
| 1331 | 元弘之乱，笠置寺烧毁 | |
| 宇治开始栽培茶叶 | ||
南北朝时代（1334年～1392年） |
1343 | 斗茶（中国唐代称之为“茗战”，日本称之为“茶歌舞伎”）流行 |
室町时代（1393年～1573年） |
1428 | 正长农民起义 |
| 1476前后 | 宇治茶与栂尾茶一起，成为皇室及将军府爱饮之顶级品牌茶 | |
| 「无上」「别仪」等初期品牌茶诞生【宇治茶师经营着以宇治乡为中心分布广泛的茶园，不断开发更好的茶叶商品】 | ||
| 1481 | 一休宗纯圆寂 | |
| 1485 | 山城国人起义 | |
| 16世纪初叶 | 品茗会登上历史舞台 | |
| 16世纪下半叶 | 宇治七名园创建 | |
| 遮阴茶园出现（宇治市)
产生了日本特有的抹茶
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| 在中宇治，制作品茗会所用之茶，宇治茶师府邸街形成 | ||
安土桃山时代（1573年前后～1603年） |
1573 | 织田信长、在宇治楨岛打败足利义昭。室町幕府灭亡 |
| 1577 | 葡萄牙传教士João Rodrigues在《日本教会史》中记载了宇治遮阴茶园的情形。 | |
| 1582 | 本能寺之变，山崎之战 | |
| 1584 | 丰臣秀吉 对宇治乡发出“禁令”，准许其特权 | |
| 1587 | 丰臣秀吉 在京都北野举办大茶会 | |
| 集品茗会之大成（茶圣千利休 | ||
江戸初期（1603年前后～1691年） |
1632 | 确立茶壶道中制度（一直持续到幕府末期，长达约250年） 【宇治茶师以被称为“合组”的制法将茶加以混合，在创意方面下了极大的工夫，按照以京都为代表的饮茶爱好者的口味制茶】 |
| 1639 | 松花堂昭乘去世 | |
| 1654 | 从明朝传来了饮用在锅中炒制揉捻的茶叶的泡茶法 【泡茶文化】 |
1663 | 隐元、宇治万福寺建立 |
| 1690 | 德国医生肯佩尔在《日本志》中记录了宇治茶 | |
江戸中期（1692年～1779年） |
1712 | 木津川大洪水 |
| 1735 | 卖茶翁 在京师之东山开设茶店通仙亭 【文人与知识分子的兴趣令煎茶流行一时】 |
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| 1738 | 发明宇治制法（青制煎茶制法）（宇治田原町）
出现了采用蒸制法制作的煎茶
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| 煎茶在江户极为流行 | ||
江戸后期（1780年～1867年） |
包括茶园建造等，煎茶产地不断扩大 | |
| 1835 | 开发出玉露（宇治市）
玉露诞生
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| 遮阳栽培扩大至木津河沿岸的河岸地区及丘陵地带大 | ||
| 1859 | 横滨对外通商（日本茶开始出口） | |
| 在木津河沿岸的上狛，形成了作为宇治茶集散地的批发街 | ||
| 1867 | 神户对外通商 【宇治茶作为主要出口商品，为国家创汇作出了巨大贡献】 【批发店成为出口传播基地】 |
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明治时代（1868年～1912年） |
山地茶园的开垦（煎茶生产体制的强化） | |
| 1870 | 开始开拓童仙房 | |
| 1876 | 官营铁路（现JR）京都大阪线开通 | |
| 作为女性教育的一环，茶道被导入其中 | ||
| 由进口到国内销售的转化，令宇治茶普及到了一般家庭 | ||
| 1901 | 木津农学校开始招生 |
大正时代（1912年～1926年） |
机械制茶的增加 |
昭和时代（1926年～1989年） |
1955 | 手鋏採摘的開始 |
| 1965 | 利用可搬运型摘采机的采收开始 山成茶园的开垦，防霜扇的设置开始 |
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平成时代（1989年～） |
1998 | 利用乘坐型摘采机的采收开始 依据地形改良的集团茶园形成 |
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宇治茶的历史与文化
茶山栂尾之碑
镰仓、室町时代，栂尾素有茶山之称，被视为宇治茶的发详地。
一般认为，宇治茶的栽培始于13世纪初的镰仓时代，受惠于土质、地形等良好的自然条件，茶叶栽培在宇治获得了快速发展。另一方面，在14世纪中叶，随着饮茶习惯的普及，宇治茶成为一等赠品，品茶猜产地的“斗茶（唐代称之为‘茗战’）”兴起。
不久，饮茶与料理相搭配，鉴赏客厅饰物与茶具的“品茗会”开始出现，在商人等中间一时成风。
在15世纪，宇治开始与京都的栂尾并称第一茶叶产地。宇治市现存的“奥山”茶园（“宇治七名园”之一），继承了室町时代之后的茶田。
到16世纪下半叶，宇治开发出了有“遮阴栽培”之称的栽培方法，生产出了色泽鲜艳，浓绿味甜的茶叶。日本特有的抹茶出现了。
茶圣千利休集其大成的“品茗会”，将此宇治茶视为首选，不断设法提高其品质。此外，作为“品茗会”舞台的茶室，是为以茶或料理待客所建，今仍认为是千利休所建的茶室“妙喜庵待庵”（京都府大山崎町）、三千家（表千家、里千里、武者小路千家）的茶室及茶园等，留下了极富文化价值的资产群。
17世纪初，第三代德川将军家光命宇治上林家制作朝廷贡茶与直供将军府的高级茶品，建立了将新茶运至江户的“茶壶道中”制度，并延续长达250年。宇治的茶师们是肩负这一“茶壶道中”制度的核心，长期、持续支撑起了日本的茶文化。在宇治市宇治桥大道，茶师住宅及制茶场构成的市街至今犹存，令人顿生怀古之情。
永谷宗元生家
到了江户时代，17世纪初，宇治万福寺僧人隐元和尚将锅炒煎茶（揉制）传到了日本。并且，在江户时代中期（18世纪中叶），宇治田原浴池谷的永谷宗元，又开发出了将蒸过的茶叶新芽在烘炉上揉干的划时代的“宇治制法（青制煎茶法）”。该制法所得之茶最先稍往江户，大获好评，后在获得全国好评的同时，宇治制法也普及到了全日本各大产地，现在仍是日本茶的主流制法。
大雄宝殿
万福寺正殿，最大的寺院。是全日本唯一的，也是最大的，以柚木制成的历史性建筑，极为重要，珍贵。
不只如此，江户时代后期，宇治又以宇治制法将遮阳栽培的茶叶制为“玉露”，采以宇治制法制作的煎茶、玉露的饮茶会以京都为中心，在文人中间蔚然成风，并创造出了煎茶专用的茶席。自幕府末期到明治时代（19世纪），宇治茶作为出口产业的重要一翼不断发展，旨在振兴日本出口的高级茶叶的生产供应体制不断健全。在京都山城地区，不只是和束町，南山城村也开垦了茶田，形成了充分利用地形特点，有“垦山”之称的优质茶园与茶田的独特景观。
到明治时代后期，宇治茶的销售开始拓展国内市场，在以邮购等方式让饮茶扎根于一般家庭，成为一种生活文化的同时，发挥其他产地无法企及的加工、混和技术进行多样化的高档茶生产，进一步巩固了宇治茶的名声和地位。
ホーム > 宇治茶的手搓制茶工艺（宇治制法）
手搓制法来自宇治田原茶农永谷宗元于元文3年（1738年）的提案。与以前的茶相比，因其色香味皆优而普及到日本全境，最终发展成为今天的宇治茶手搓制法。此一珍贵工艺作为宇治市无形文化遗产被宇治茶制法工艺保存协会保存，并继承了下来。
并且，2001年，以宇治茶制法工艺保存协会为代表的京都府内5大保存会又组建“京都府宇治茶制法手搓工艺保存会联合会”，京都府“宇治茶手搓制茶工艺”的继承与保存活动取得了飞跃式发展。
2009年，该活动被京都府教育委员会认可，将之指定为无形文化遗产的无形民俗文化遗产。
宇治制法的传统工艺也被应用到了机械搓茶之中。
机械制茶，就是其于手搓这一工序的机械化。
| 手搓 | 机械搓 | |
|---|---|---|
| １．蒸 将采摘的新芽摊到蒸笼上，以蒸气充分蒸制。然后，蒸好的茶叶用扇子扇风，令之冷却并除去蒸露。 |
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 蒸机 |
| ２． 晾茶（（滤露，令茶叶干燥）约25分 蒸过的茶叶用量约3kg。注意不要让茶叶粘蹭到保温面推上去，从30～40cm的高度抖落。不要让茶叶叠到一起，快速均匀进行。 |
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| ３． 旋转） 约1小时30分 使用整个保温面，一开始轻转，随着干燥程度的变化不断加力。最后的20分钟左右，搓茶需特别用力。 |
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 粗搓 |
| ４． 散开茶块 约5分 用手左右向将旋转中结成的茶块快速散开。 |
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| ５． 中上 约10分 将茶叶暂放茶箱之中，令之冷却，且水分均匀。这时，要精心地把茶叶的小块散开。并且，要把保湿面擦拭干净。 |
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| ６． 拢茶（中搓、拉搓） 約30分 “拉搓”“单手散搓”交互进行，单手散搓时力要用足，同一工序反复7次以上。注意，渐成纸捻状的茶叶方向要一致。 |
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 搓捻 |
| ７．叠捻 约20分 既能防止茶叶闷气及表面干燥，又可令茶叶形香俱佳的工序。两手轻轻将茶抓起，左右交互搓揉。感觉将茶搓圆一样，一开始轻轻用力，随着干燥的程度变化不断加力。 |
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 中搓 |
| ８． 板搓（框、最后一道搓茶工序） 板搓（框、最后一道搓茶工序）分 宇治制法独有的最后一道工序。用板搓，茶叶由此成为圆细长形，色香俱佳。 |
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 精搓 |
| ９．干燥 约40分 搓好的茶薄薄地摊到保湿面，彻底干燥 |
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| 10．完成 以出色的手搓工艺所制之茶，形细长，艳泽，呈深绿色。 |
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ホーム > 如何泡制出馨香之茶
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倒抹茶入杯前过筛可令所倒之茶更为美观。 |
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将2茶勺约1.7g1抹茶放入茶碗。 |
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将80度左右的热水注入茶碗，约至3分之1位置(70～80cc）。 用圆筒竹刷倒茶时，先用不惯用的那只手扶住抹茶茶碗，防其翻倒，再用惯用手的拇指、食指与中指捏住圆筒竹刷的竹筒部位。 先缓慢搅动碗底的抹茶，令其与水均匀相融。 前后摆动手腕，最后缓缓地，静静地将圆筒竹刷取离茶碗，茶水表面平静整洁。 |
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抹茶表面纹理如奶油般细密，并起泡，即告完成。 |
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将180cc沸水均匀分为3份（60cc）倒入茶碗，凉至约70度～80度。 | 用冷水杯或马克杯冷水。
每次更换容器，水温会下降约5～10度。
※ 1人饮用时，水量为60cc |
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将两大匙，计10g茶叶倒入茶壶。 ※ 1人饮用时为5g |
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将茶碗内凉好的水温约70度～80度的热水倒入茶壶。 | |
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盖好壶盖，静候。 茶叶在茶壶中吸取热水，逐渐变为黄绿色。。 约45秒～1分钟左右时倒茶饮用。 |
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为令茶水浓度均匀，由茶壶倒茶时划圈倒入。 请倒至最后一滴。 自第二次续茶起，热水温度要稍高，等待时间需缩短，且倒至最后一滴。 |
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完成。 |
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用凉水杯将60～70cc沸水倒入茶壶。 再倒入茶碗，凉至约40度（人体温度左右）～60度。
每次更换容器，水温会下降约5～10度。
※1人饮用时，水量为20～30cc |
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将两大匙，计10g茶叶倒入茶壶。 ※ 1人饮用时为5g |
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将茶碗内凉好的水温约40度～60度的热水倒入茶壶。 请不要盖盖，静赏茶叶的浮动。 ※也有盖好壶盖静候的泡茶法。 |
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注入热水后1分钟左右，茶叶会吸取热水而变为绿色。 约1～2分钟后倒茶饮用。 |
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为令茶水浓度均匀，由茶壶倒茶时划圈倒入。 自第二次续茶起，热水温度要高，等待时间需缩短。 第三次续茶也可尽享其茶香。 |
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完成。 |
ホーム > 何谓世界文化遗产
指依据1972年第17届联合国教科文组织大会通过的世界遗产公约（全称为《保护世界文化和自然遗产公约》），录入世界遗产名录的古迹、建筑及自然遗产。是生活于当今世界的人们继承下来，且必须传承下去的，人类共有的无可替代的宝物。要求得到国际性保护与保全，遗留于后世。
截至2014年6月，已登录世界遗产1,007项（文化遗产779项，自然遗产197项，文化与自然双重遗产31项），缔约国190个。
世界遗产共有3类，均为有形不动产。
日本于1992年6月30日提交承诺书，成为第125个缔约国（截至2014年6月，缔约国共计190个）
截至2015年7月，日本的世界文化遗产、世界自然遗产如下。
●法隆寺地区的佛教建筑（1993年登录/文化遗产）
●姬路城（1993年登录/文化遗产）
●屋久岛（1993年登录/自然遗产）
●白神山地（1993年登录/自然遗产）
●古城京都的文化遗产 京都市、宇治市、大津市（1994年登录/文化遗产）
●白川乡/五个山合掌村（1995年登录/文化遗产）
●原爆圆顶（1996年登录/文化遗产）
●严岛神社（1996年登录/文化遗产）
●古城奈良的文化遗产（1998年登录/文化遗产）
●日光的神社与寺院（1999年登录/文化遗产）
●琉球王国城郭及其相关遗产群（2000年登录/文化遗产）
●纪伊山地的圣灵之地与参谒道（2004年登录/文化遗产）
●知床（2005年登录/自然遗产）
●石见银山古迹及其文化景观（2007年登录/文化遗产）
●平泉——展现法国风情的建筑、庭园及考古学古迹群（2011年登录/文化遗产）
●小笠原群岛（2011年登录/自然遗产）
●富士山——信仰物与艺术之源（2013年登录/文化遗产）
●缫丝厂与丝绸产业遗产群（2014年登录/文化遗产）
●明治时期日本工业革命遗产 炼铁/练钢、造船、煤炭工业（2015年登录/文化遗产）
