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茶的種類

茶的種類因製造方法不同,分類為綠茶(不發酵茶),紅茶(發酵茶),烏龍茶(半發酵茶)三種。其原本皆為相同的茶葉(茶科植物),但因品種不同,其澀味成分(兒茶素)的含量也不同,根據各含量選擇不同的加工方式。
綠茶是經採茶後,最初使用蒸氣的熱處理,阻止茶葉發酵的加工方式稱為不發酵茶。摘茶後馬上阻止發酵使茶葉保持綠色的方式為綠茶的特點。

※綠茶的發酵,並非透過細菌的氧化而發酵,而是透過酶的氧化而使酶自身失去活性。